ขนมโพรงแสม

        ขนมโพรงแสม ขนมแห่งความรักในการแต่งงานที่เก่าแก่และมีมานานชนิดหนึ่งโบราณท่านเปรียบ
ขนมนี้ว่าเสมือนเสาบ้านที่คู่บ่าวสาวจะอยู่กันได้ยั่งยืนตลอดไป ขนมโพรงแสม เป็นขนมที่แทบจะเหมือน
ขนมไทยอย่างแท้จริง หากแต่วิธีการทำ คือการผสมแป้งกับไข่ และนำไปทอดจึงนำมาโรยน้ำตาล
เหนียวๆ ที่เราเคี่ยวเอาไว้ เพราะส่วนผสมของขนมโพรงแสม คือแป้ง น้ำตาล และกะทิ ขนมโพรงแสม
ที่ดีรสชาติ ต้องหวานกลิ่นหอม นุ่มนวล  ในปัจจุบัน มีการทำน้ำตาลหลากสีโรยบนตัวขนมแต่แท้จริง
ของโบราณดั้งเดิมจะเป็นน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวจนเหนียวและนำมาโรยรอบๆ  ถ้าเราสังเกตดีๆ ลักษณะ
ของตัวขนมโพรงแสมจะคล้ายกับรากต้นแสม ที่ขึ้นบริเวณชายเลนเช่นกัน คือตั้งตรง ด้านในกลวง จริงๆ แล้วคือรากของต้นเป็นรากพิเศษใช้สำหรับหายใจ คนไทยสมัยก่อนรู้จักการตั้งชื่อการนำมาเปรียบเปรย
กับความเชื่อในเรื่องความรักรวมถึงสอดแทรกในประเพณีไทยให้ดีงามสมกับการที่เราต้องรักษา
และดำรงไว้ให้สืบไป
สูตร
ส่วนผสม
    (1) แป้งข้าวเหนียว (ร่อนก่อน) ½ ถ้วย 
    (2) แป้งข้าวเจ้า (ร่อนก่อน) ¾ ถ้วย 
    (3) น้ำสะอาด 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
    (4) น้ำกะทิ ½, 1/3 ถ้วย
    (5) เกลือ ½ ช้อนชา
    (6) น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
    (7) ส่วนผสมน้ำตาล
    (8) น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
    (9) น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
วิธีทำ
    (1) ผสมแป้งทั้งสองชนิด เกลือ ให้เข้ากัน ใส่น้ำ ผสมพอเข้ากัน ค่อยๆ เทกะทิ นวดให้เข้ากัน 
ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด นวดจนแป้งเนียน แบ่งเป็น 3 ส่วน ปั้นก้อนกลม 
แล้วกดแบน นำไปต้มในน้ำเดือด 2 นาที ครบเวลาตักขึ้นใส่อ่างผสม 
ใช้ไม้พายคนให้หายร้อนแล้วนวดด้วยมือจนเนียน
    (2) แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แล้วนำมาปั้นทีละส่วน ให้แป้งเป็นก้อน แล้วคลึงด้วยไม้คลึงแป้ง
ให้เป็นแผ่นบางมีความหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร ตัดแป้งเป็นเส้นให้มีความกว้าง 1 เซนติเมตร
    (3) นำแป้งที่ตัด พันกับไม้ไผ่ (ทาน้ำมันก่อนเล็กน้อย) ให้มีลักษณะเป็นเกลียว เหลือปลายไม้ไผ่ด้านละ 1 นิ้ว
ทำจนหมดแป้ง
    (4) ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำไปทอด ทอดพอเหลืองเล็กน้อย ดึงไม้ออก ทอดต่อ
จนสีเหลือง 
ตักขึ้นพักบนตะแกรง แล้วโรยด้วยน้ำตาลมะพร้าวให้มีลักษณะ ตามรอยพันของแป้ง