ขนมกระบอง

        กระบองเป็นอาหารว่างหรือของกินเล่นชนิดหนึ่งนิยมใช้ฟักทองในการปรุงนอกจากฟักทอ
งอาจใช้หัวปลี มะละกอ น้ำเต้าอ่อน ปลาตัวเล็ก หรือกุ้งฝอย มาทอดกับน้ำแป้งข้าวเจ้า สผมกะทิ น้ำตาล เกลือและมะพร้าวขูดถ้าอยากให้กระบองมีรสชาติ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปนิดหน่อย ( ประทุม อุ่นศรี , สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) ของกินลักษณะนี้ ชาวไทใหญ่เรียกว่า ข่างปอง คือการนำเอาผักหลายชนิด เช่น มะละกอดิบ หอม หัวปลี หั่น แล้วคลุกเคล้ากับกะปิ พริกป่น ตะไคร้
เกลือ และแป้ง แล้วนำไปทอดกรอบ
สูตร
ส่วนผสม
    (1) ฟักทอง 300 กรัม
    (2) แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
    (3) น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
    (4) มะพร้าว 1 ถ้วย
    (5) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
    (6) กะทิ 1 ถ้วย
    (7) เกลือ 1 ช้อนชา
    (8) น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
    (9) พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
    (10) น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
    (11) เกลือ 1 ช้อนชา
    (12) ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ          
    (1) หั่นฟักทองเป็นแผ่นบาง หั่นเป็นเส้นๆ
    (2) นวดแป้งข้าวเจ้ากับน้ำกะทิ ใส่น้ำกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งกับกะทิเข้ากัน 
    (3) ใส่มะพร้าวขูดขาว 
    (4) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือป่น (1 ช้อนชา) คนให้เข้ากัน
    (5) ใส่ฟักทองลงคลุกกับส่วนผสม
    (6) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ตักส่วนผสม 1 ช้อน ลงทอดจนเหลืองทั่ว 
    (7) ใช้ตระแกรงตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน 
การทำน้ำจิ้ม 
     ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล (1 ถ้วย) เกลือป่น (1 ช้อนชา) พรอกชี้ฟ้าแดงโขลก ในหม้อรวมกัน นำไปตั้งไฟให้ละลาย เคี่ยวจ่อจนงวด ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
    บางสูตรแช่ฟักทองในน้ำปูนใส เพื่อให้ฟักทองกรอบ
เคล็บลับในการเลือกส่วนผสม
    เลือกฟักทองที่แก่จัด เนื้อฟักทองจะมีรสชาติหวานและมัน มะพร้าวที่นำไปคลุก ควรเป็นมะพร้าวสดใหม