ขนมโค

      "ขนมโค"เป็นขนมพื้นบ้านของทางภาคใต้ชนิดนึง ลักษณะภายนอกนั้นคล้ายขนมต้มขาวของทางภาค
กลาง แต่จะแตกต่างกันที่ไส้ในโดยไส้ของขนมต้มขาวนั้นจะทำจากมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นผัด
กับน้ำตาลมะพร้าว แต่ไส้ของขนมโคนั้นจะเป็นน้ำตาลแว่นที่ทำจากตาลโตนดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 
สูตร
ส่วนผสม
ก. ตัวแป้ง
    (1) แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
    (2) สีผสมอาหาร สีต่าง ๆ
    (3) น้ำเปล่าสำหรับนวดแป้ง 80 ml (ลดหรือเพิ่มได้จากเวลานวดแป้ง)
    (4) เกลือหยิบนิ้ว
    (5) น้ำตาลตะโหนดหรือน้ำตาลอ้อย (ไส้ขนม)
ข. วัตถุดิบ
    (1) มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม
    (2) เกลือสำหรับโรยมะพร้าวเล็กน้อย
    (3) ใบเตยสำหรับใส่หม้อต้ม 5 ใบ
วิธีทำ
    (1) นำแป้งใส่ภาชนะ ใส่เกลือ สีผสมอาหาร นวดให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำนวดไป
เรื่อยๆ จนแป้งนุ่ม เนียนดี ไม่ติดภาชนะ (หากแป้งยังแห้งสามารถเพิ่มน้ำได้) พัก
แป้งไว้ 20 นาที ปิดฝากันลมเข้า
    (2) หั่นน้ำตาลให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต่า พักไว้
    (3) ตั้งฟม้อซึ้งให้เดือด นำมะพร้าวทึนทึกขูดขาวโรยเกลือเล็กน้อย ใส่ผ้าขาวบาง
ยกขึ้นนึ่ง 5 นาที แล้วตักออกพักไว้ให้เย็น
    (4) นำแป้งมาปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ (ไม่ต้องใหญ่มาก) และกดแป้งให้เป็นรูตรง
กลาง ใส่ไส้ แล้วห่อคลุมไส้ให้มิดใช้มือคลึงแป้งให้กลมๆ (ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำ
หมาดๆ คลุมแป้งด้วย)
    (5) ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับต้มแป้ง ใส่ใบเตย ต้มให้เดือด
    (6) นำแป้งลงต้ม ใช้ไฟกลาง เมื่อแป้งสุก ตัวแป้งจะลอยขึ้น ใช้ทับพีคนเล็กน้อย
จับเวลาต้มต่ออีก 5 นาที สำหรับสีเขียวใบเตย จับเวลาต้มต่อ 7 นาที
    (7) ตักออกใส่มะพร้าวทึนทึกที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าเบาๆ ให้มะพร้าวจับตัวกับแป้ง
    (8) จัดจาน พร้อมเสริฟ